Gastronomía en Courchevel: la mesa del invierno

Le 1947 en Cheval Blanc, la mesa de Yannick Alléno en la rue du Jardin Alpin, tiene tres estrellas en la Guía Michelin 2026 y solo dispone de cuatro mesas, para la cena. A unas calles, Sylvestre Wahid en Les Grandes Alpes y Slalom 1850 de Thomas Prod'homme en Le Strato — chef formado en L'Oustau de Baumanière — tienen dos estrellas; Le Chabichou de Stéphane Buron y L'Altitude en Le K2 Altitude, en la carretera del altipuerto, una estrella cada uno.

Estas casas tienen pocos cubiertos y solo abren durante la temporada de invierno. Solicitamos por usted el lugar adecuado — ubicación, menú, maridaje — según la disponibilidad y las reglas de cada casa, y le decimos con franqueza cuando una noche está completa.

En Courchevel, el almuerzo se toma con los esquís puestos: el Chalet de Pierres, sobre la pista de Verdons por encima del Jardin Alpin, sirve sus clásicos saboyanos en la terraza; Bagatelle, en lo alto de la telecabina de Chenus, prolonga la comida con música hasta media tarde. En La Tania, a Le Farçon de Julien Machet también se llega esquiando.

Reservamos la terraza en el momento oportuno, coordinamos la consigna de esquís y la vuelta al chalet, y prevemos el monitor que le guía por las pistas más suaves cuando el grupo incluye niños o esquiadores ocasionales.

Las noches en que no se sale, el chef viene al chalet: beaufort de alpage, reblochon de granja, salvelino y féra de los lagos, caza y trufa de invierno, o una carta muy distinta si así lo desea. El sumiller compone el maridaje, de la mondeuse y la altesse saboyanas a los grandes vinos de guarda.

Cena familiar tras la última pista, mesa de cumpleaños, Nochevieja para veinte invitados: la cocina del chalet se convierte en una mesa, con servicio de uniforme y maître si la ocasión lo requiere.

El dominio esquiable abre a principios de diciembre y cierra a mediados de abril; las mesas más solicitadas siguen ese calendario. Las fiestas de fin de año y las vacaciones de febrero son las semanas más tensas: formulamos sus solicitudes en cuanto se confirma la estancia, y gestionamos también el último momento cuando se libera una mesa.